El gran libro de la bollería. Clásica. De tendencia. De prestigio / Pd. de BALLESTER, JEREMY

Cuatro reconocidos profesionales franceses como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie se ocupan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que incluyen desde trozos de hojaldre hasta brioches de todo tipo y forma. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas básicas. A través de 80 recetas, algunas de ellas descritas paso a paso, los cuatro expertos pasteleros transmiten sus conocimientos y técnicas pasteleras. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas y recorridos de hojaldre, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los hermosos clásicos de la pastelería, no hay más secretos para ti. Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la pastelería, deseosos de perfeccionar su técnica.